食堂食品安全监督量化分级管理、食堂大宗物品统一配送或定点采购……近年来，区教育局以“三严三实”为标尺，严格按照省、市“千万学生饮食放心工程方案”要求，以创建“饮食放心学校”为抓手，以学校食堂、商店食品安全和饮用水安全等为重点，建立和完善各类管理制度，基本实现全区学校食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究，食品安全保障水平大幅提升。

“五常制度”规范生产流程

区职教中心食堂共有三层，一、二层为学生食堂，三层为教工食堂，可供该校全体师生同时就餐。食堂操作间包括一次更衣室、仓库、粗加工间、精加工间、蒸煮间、烹饪间和二次更衣室等。每个操作间的入口处都挂有“五常制度”和食品生产流程。

“‘五常制度’指的是组织、整顿、清洁、自律和整理五个项目，学校抓得很紧，每周都会监督。在食堂工作中，定人定位，每个人都有专门的位置。”该校副校长章年说。

上官乡中心小学食堂今年申报A级食堂，在日常管理中也采用了“五常制度”。“这进一步规范了学校食堂各方面的工作，包括卫生、安全等。”上官中小校长王永明说。

自2013年9月实施“学生饮食放心工程”以来，区教育局与相关部门、乡镇（街道）通力合作，建立了学校食堂基础数据库，明确每年对学校食堂的提升改造计划，努力完成学校食堂A、B等级创建要求。截至2014年底，全区学校共有A级食堂22家、B级食堂66家。2015年，新增18所学校创建A、B级食堂。

“阳光机制”实现流程监控

“学校食堂的餐具干净整洁、分类明确，卫生状况好，孩子用餐我很放心。”区职教中心2013级计算机（4）班许旭泽的爸爸在参观学校食堂后说。

许旭泽的爸爸印象最深刻的是该校的“阳光厨房”。“食堂从进货到出售都有监控，向学生、家长全程开放。食堂用餐大厅的显示屏上，会滚动播放实时监控。”章年介绍说，“可以说我们学校的‘阳光厨房’已经成为全区的标杆之一。”

在该校食堂窗口上方，装有显示菜价的显示屏，“芹菜目鱼3.5元，麻辣豆腐1.5元……”菜价和种类一目了然，“菜的种类多，价格也公道，味道很不错。”该校2014级服装（3）班的孙栩雯说。

目前，全区已有50多所学校建立“阳光食堂”，内部安装了视频监控系统，实时将员工操作、师生用餐文明情况、饭菜价格、安全知识等，在食堂显示屏上播放，学校管理人员也可通过校园网络系统查看。

在上官中小，家委会是监督食堂工作的一大主力，成员由家长选举而来，参与食堂的日常管理工作。“家委会成员随时都能到学校食堂吃饭，监督学校食堂工作。”王永明说，“我们还通过家长会的形式，专门组织‘家长和学生共进餐’活动，邀请家长到学校食堂和孩子一起用餐，让家长都能了解孩子在学校吃了什么、吃得怎么样。”

“源头管理”规范物品采购

为了保证食堂食材新鲜和安全，2014年起，区教育局要求学校食堂粮、油、豆制品、肉、冷冻食品（水产品）、调味品等大宗物品，必须实行定点采购或统一配送采购。2014年，教育局统一对义务教育阶段学校食堂大宗物品定点采购及配送服务进行集中公开招标采购，2015年又进一步完善了食堂大宗物品定点采购及配送服务方案。高中、幼儿园食堂大宗物品定点采购率已达90%以上。

作为全区22家A级学校食堂之一，今年上半年，富春三幼食堂被评为浙江餐饮服务食品安全示范学校食堂。“我们主要把好了‘进货关’、‘验货关’、‘清洗关’、‘烹饪关’、‘消毒关’、‘健康体检关’这6‘关’。”园长何敏说，“把好‘进货关’，幼儿园每年都会通过招标选择食堂大宗物品定点采购供应商；把好‘验货关’，向定点采购供应商索要营业执照、食品流通许可证、商品合格证等证件，幼儿园值班领导每天早晨都会巡查当天食堂使用的食材。”

“在持续推进‘品牌超市进校园’、‘食堂大宗物品定点采购’等工作的基础上，区教育局今年将加大投入，重点推进‘阳光厨房’建设、等级食堂创建和健康饮水工程，确保广大师生‘舌尖上的安全’。”区教育局党委书记、局长包国灿说，“接下来，区教育局还将围绕群众反映强烈的‘阳光招生、上下学交通安全、困难学生资助’等热点难点问题，有针对性地开展整改提升活动，服务师生、服务群众，全力打造‘阳光教育’。”

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