单选题

1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油

3. C18∶0是( C )。

(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

7. 亚油酸是( A )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个

10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

11、根据污染物的性质可将食品污染分为()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

E、寄生虫污染

12、食物中毒发病的特点是()

A、病人在同一时间食用同样的食品

B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性

D、所有病人临床症状相似

E、相互之间有传染

13、含单不饱和脂肪酸较多的食物有()

A、猪油

B、茶油

C、椰子油

D、橄榄油

E、红花油

14、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是()

A、头发

B、口唇、舌

C、眼

D、耳朵

E、皮肤

15、过量摄入蛋白质的危害有哪些()

A、加重肝、肾负担

B、脱水、脱钙

C、泌尿系结石

D、动脉硬化

E、痛风

16、学龄儿童膳食指南的内容包括()

A、保证吃好早餐

B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C、每天饮奶

D、少吃零食，饮用清淡饮料

E、重视户外活动

17、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒()

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

E、花生

18、儿童、青少年不吃早餐的危害有()

A、影响生长发育

B、影响学习成绩和学习能力

C、体重减轻

D、可能导致肥胖

E、可诱发胃炎、胆结石

19、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数()

A、增加直链淀粉

B、改葡萄糖为果糖

C、增加胶体含量

D、食物压出水分，晒干、膨化

E、大颗粒

20、以下是成碱性食物的有()

A、谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

E、牛奶

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