一、填空题(每题1分、共20题 共20分)

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。

2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。

3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、

占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。

5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。

6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。

8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有： 。

10.食物中蛋白质含量测定一般使用

11.食品****变质的原因主要有： 。

12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。

13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：

15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。

17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。

18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。

19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。

20.低温保藏包括 和 两种方法。

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