“世间变幻多玄妙，病魔贫富均难料；西湖营养胜思邈，国民康健欢颜笑！”

这是浙江大学公共卫生学院院长王福俤教授写给“西湖营养”的新年贺诗。

哦，对了，“西湖营养”是一个微信公众号，创建于2013年11月27日，现有2000多粉丝，内容涉及营养健康和公共卫生领域的新发现、新知识、新理论。

“上面的每一篇文章都是基于专业科研论文或已论证的权威膳食指导，而且每一篇文章在发布前都要经过营养与代谢研究组专家的审核。”该学院院长助理、“西湖营养”副主编曹舒奋说。

王福俤教授主要从事微量元素营养代谢分子机制的基础研究以及转化医学研究，是该领域国际著名专家。他曾多次提到他的梦想，就是将科学知识告知民众。

新发现：黑豆补铁补血效果好

黑色食品能补血？王教授的科研团队，本是怀着求证民俗经验的想法开展研究的。经过种种尝试后，科学家发现，用打碎的黑豆皮喂小鼠，能够让贫血小鼠的症状得到明显改变。

黑豆皮中藏着怎样的提高铁吸收的秘密？原来，人体的小肠、肝脏中有一种泵铁蛋白，它会努力将食物中的铁元素吸收到机体内，同时还会对人体废弃的红细胞等中的铁元素进行回收利用。而人体肝脏内又有一位“铁管家”，它会“叫停”泵铁蛋白的工作，以防人体吸收过量的铁元素。

该论文第一作者、研究生穆明道解释，“铁管家”是目前发现的铁代谢调节中最关键的调节分子，而黑豆皮中的提取物恰能让“铁管家”不要过分活跃，让泵铁蛋白能够安心、努力地为人体获取铁元素。

“目前治疗缺铁性贫血的手段主要靠补铁，但补铁就会刺激机体产生更多‘铁管家’来抵制铁吸收，难以获得理想疗效。”王福俤说，传统治疗手段其实属于“治标不治本”，科学家们一直在努力寻找安全有效改善贫血的新策略，而这个新发现提供了一个很好的突破口。此外，吃黑豆时不要把黑豆皮丢弃，因为有效成分大部分都是在黑豆皮中。

新认识：臭豆腐到底要不要吃？

从营养学的角度来看一看臭豆腐，到底该不该吃？

其实，国立台湾师范大学和台湾台安医院合作的研究表明臭豆腐可以作为S-雌马酚有效的膳食来源，有助于缓解更年期的症状。

但是街边的臭豆腐不安全，建议慎吃。不合格的臭豆腐在发酵过程中会产生胺类物质。而胺类物质可与亚硝酸盐作用，生成强致癌物：亚硝胺。亚硝酸盐恰恰常被添加在香肠和腊肉中作为保色剂。所以，试想一下，当你吃一串臭豆腐，又咬一口炸火腿肠什么的，你的身体里会发生怎样令人担心的反应？所以，臭豆腐不能和火腿肠一起吃！

香港城市大学营养学博士、该院营养与代谢研究组的沈筱筠博士说，如果一定要吃臭豆腐，可以在吃完之后多吃一些新鲜蔬菜水果或者多喝茶，这些富含抗氧化剂的食物可阻断胺类物质可与亚硝酸盐的作用，从而阻止亚硝胺的生成。

新知识：雾霾天该吃点什么

雾霾困扰着老百姓。如何从营养膳食角度预防雾霾对人体造成伤害？浙大公共卫生学院讲师、美国耶鲁大学博士赵璐亮出了六大法宝来预防和抵抗雾霾对人体造成的伤害。

一、充分饮水。建议成人每天水摄取量为2000-2500毫升。

二、补充维生素及微量元素。建议大家多喝柠檬片泡水。

三、不饱和脂肪酸。大蒜、洋葱、大葱、蘑菇、豆制品等蔬菜；甲鱼及各种海鱼；菜果、山楂、橘子；酸奶等。

四、润肺食品。多食用梨、冰糖、银耳、木耳、莲子、百合、白萝卜等食物。

五、低盐饮食。

六、抗过敏食物。

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