学校里小胖墩增多，怎么吃才有营养更均衡？午餐如何搭配才能满足学生每日营养需要？16日，《南京市中小学生营养午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱》（下称食谱）、《南京市中小学生营养午餐试行标准》及《南京市中小学生膳食宝塔》正式发布，将学生每顿午餐的营养进行了量化，三菜一汤搭配将推行。

南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养专业委员会常务理事周玉林教授详细介绍了食谱的制定原则。《食谱》共分为3个年级组，即小学1-3年级组、小学4-6年级组和初高中组。每个年级组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及其营养搭配分析。而《食谱》中能量以主食摄取量区别男女组别，锌的推荐摄取量以男生为标准进行调整，铁的推荐摄取量则以女生为标准进行调整。

据了解，营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配。主食包括米饭和面食，以米饭为主，米饭添加10%-15%粗杂粮；大荤包括每周三次的畜禽肉类、每周1次的动物内脏、每周1次的鱼虾类；小荤要求荤素搭配合理，包括荤类、虾皮或贝类、豆制品类等，应根据色、香、味和营养素的搭配的合理性为依据，与根茎类、瓜茄类或菌藻类搭配，菌藻类每周安排1-2次；素菜每天要有1种叶菜类，海带或紫菜每周安排1-2次；汤类及水果类的品种多样，且更加符合学生的需求。

此外，专家指出，在使用《食谱》的同时，为了保障食品卫生与安全，不得向学生提供隔夜食品，不加工冷荤凉菜，不使用变质原料，不使用发芽土豆，慎用四季豆，严格按规定控制使用食品添加剂。

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