目前，全宁波各类学校的餐饮机构有2258家，在校学生133万，如何保障师生饮食安全？记者从宁波市百万学生餐饮安全工程现场会上了解到，宁波将计划用三年时间，实现校园食品源头可追溯和责任可追究、学校周边餐饮消费环境不断净化等目标，打造校园安全食堂。

今天，在省级餐饮服务食品安全示范学校——宁波市惠贞书院小学部，记者实地参观了学校食堂。

惠贞书院小学部学校食堂面积有1800平方米，每天向32班1290名学生、100名教职工提供中餐。食堂厨房空间宽敞，由一面面玻璃墙分割成烹饪间、蒸煮间、粗加工区、切配加工区、备菜区等区域，每一个区域的墙面上都标注着责任人，小到一个垃圾桶、称重器、灶台都作了标注。在食品仓库，记者也看到油、大米、调味品等物品被整整齐齐摆放在架子上。惠贞书院小学部副校长郑颖告诉记者：“我们这里的各类菜品都选择资质较好的单位定点采购，由食堂保管员、小组长共同对货物的数量和质量进行核对检查，杜绝不合理物品进入食堂。”

虽然此时才上午九点半，食堂烹饪区的厨师们已经忙得不亦乐乎。郑颖向记者介绍，为了保证食品在烹饪阶段的安全，学校制定了严格的规定，要求食堂工作人员对蔬菜清洗必须要经过“一泡二拣三洗”的操作程序；厨师炒菜时，从出菜到用餐必须控制在2个小时内；在消毒方面必须专人负责，做好记录。对厨具和餐具严格执行“一洗二冲三消毒”的步骤，进行热水擦拭、紫外线灯消毒，同时，安排专人对餐具消毒全过程实施监管。

菜做完后就是等学生来品尝了，但这之间还有两个问题：一方面，冬天的时候菜很容易变凉；另一方面，食堂和教学楼之间有一段距离，若遇到大雨天，学生们来食堂就很不方便。对此，学校分别想出了妙招。“为了保证学生在冬天能吃上热菜热饭，学校前任校长亲自研究设计了一款顶部为弧形的电子加热保温箱，弧形的设计使得凝结在顶部的水滴会沿着弧度下滑，而不会直接落在饭菜上，保证了饭菜的温度和口味。”郑颖说，“同时，为了保证学生们下雨天用餐方面，我们在食堂和教学楼之间架起了一座长廊。”此外，惠贞书院还成立了“膳食监管组”，参与成员都是学生家长。

记者了解到，像惠贞书院这样的省级餐饮服务食品安全示范学校在宁波已经有17家，如余姚市实验小学、鄞州区东湖小学、北仑区白峰镇中心小学、镇海艺术实验幼儿园等。2009年以来，宁波全市没有发生一起重大的学校食源性疾患和群体性食物中毒事件。

宁波已经在全市范围内开展百万学生餐饮安全工程建设，推广惠贞书院学生食堂的经验做法。计划用三年时间，使全市学校食堂《餐饮服务许可证》持证率达到100%，使食堂食品和食品原料的可追溯率达80%以上，大宗品种（米、面、食用油、肉禽蛋类、蔬菜、豆制品、调味品）可追溯率达到100%；全市新创建省级餐饮服务食品安全示范学校达10家以上、市级餐饮服务食品安全示范学校20家以上；加强学校餐饮安全隐患排查，在春秋季开学、中高考前等时间节点，联合相关部门开展学校食堂及校园周边餐饮消费环境专项检查，全年不少于4次。

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