重庆市教委近日下发《重庆市秋季学校食谱编制指导意见》，与往年不同，今年菜谱只根据不同年龄段列出食物摄入推荐量，学校可以根据实际情况具体安排。

与前两年不同，今年的食谱没有按照周一到周五的顺序，列出每天每餐的具体菜谱，而是按照食物种类、名称以每人一周（以5天计算）食谱摄入总量给出了一个推荐量，学校可以根据本校就餐人数，计算出各类食材采购总量，然后再合理安排三餐。

这份食谱根据小学1~3年级、4~6年级、初中生三个阶段，分别给出了城市学生、农村学生一周的食谱编制意见，比如“每周应在主食中添加适量的杂粮，如小米、红薯、玉米”，并给出了一些参考菜名。

市中小学保健所所长曹型远表示，今年的秋季食谱不直接给出具体的菜名，而是给出一些食物用量建议及参考菜名，学校可以通过计算总量，自行决定怎么去做，操作性更强。

菜谱考虑农村、城市不同情况，在农村孩子的推荐食物中，动物类食品种类相对城市食谱更少，同时在农村食品中增加了豆类及豆制品和杂粮的使用量，蔬菜也以经济实惠、农村易得的标准进行选择。

不过，相同的是，菜谱强调，蔬菜种类应多样，含叶菜类、根茎类、瓜茄类，与此同时，猪肉尽量选取精瘦肉、排骨等，防止脂肪摄入过高。

食谱中没有零食，学生可以根据自身情况选择新鲜、易消化、食用安全的零食，如奶类、新鲜瓜果和坚果类食物。

市教委同时要求，学校使用指导意见必须遵循食物多样的原则，三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的30%，午餐应占40%，晚餐应占30%。

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