学校的食堂环境卫生吗？孩子在学校的食堂吃什么？怎么吃？原材料哪里来？餐厨垃圾又运往哪里？……也许这些问题，很多家长都关心。10日，记者跟随重庆市食药监局督察组一起突击检查了重庆市多所大中小学一级幼儿园的食堂，为大家揭开答案。

食堂设有不同专间 还安有驱鼠器

10日上午10点，记者跟随重庆市食药监局督察组首先来到渝中区人和街小学。食堂告示栏中，还贴着餐饮服务许可证。重庆市食药监局食品安全监管处副处长王大安说，他们要求每个学校食堂都张贴此类证书，以便他们及时跟踪检查。

食堂内一层不染，在冷藏室、配菜室、内类切配室、餐具清洁室等各区域看得到统一着装白色工作服的工作人员。王大安打开冷冻库里的留样柜，拿出柜子里装有米饭以及菜品的保鲜盒查看，每个保鲜盒都贴上标签，包括品名、数量、抽样时间、留样人以及审核人。

“我们要求菜品必须留样48小时，以便于及时抽查排除学生食物中毒、拉肚子等情况。”王大安跟督导组的成员们一起，又来到分餐间。记者了解到，分餐间是对卫生要求最高的区域，要求恒温25℃以下， 必须安装专用空调以及紫外线灯消毒。

另一组督察组还突击检查了重医医科大学和重庆城市管理职业学院两所大学，及大学城第一中学的食堂。在重庆城市管理职业学院食堂门口的LED大屏幕上，滚动播报着当日食材的明细。另外，该校食堂为了食品安全，还安装了驱鼠器。

食堂必须配备营养师 每天的菜品都不一样

很多家长最关心的是，孩子每天在食堂吃什么？怎么吃？王大安表示，对此，他们也对学校做出相应要求，首先必须配备相应的营养师，其次，食堂每天必须更换食谱菜单，保证学生的营养均衡。

在人和街小学食堂的墙上，专门粘贴着营养师的个人信息，旁边的菜谱公示栏上，会贴出一周的营养餐食谱。晨报记者看到，每天的菜式都不一样，就昨天而言，早上是牛奶、鸡蛋、将肉包子，中午是酸菜鱼、炒南瓜，晚上是红烧牛肉面（加菜叶）。

那这个营养餐的食谱根据什么而定呢？在渝中区华一新村幼儿园，我们看到一本营养膳食分析册，里面记录了孩子们每天摄入的谷类、蔬菜类、豆类、肉类等食物名称和总量，营养师再根据营养均衡的原则，来搭配每天的菜品。

人和街小学曾副校长表示，学校会定期调查学生对饭菜的满意度，再把学生偏好的口味和营养结合起来，让营养师制作出及营养又可口的食谱来，“我们最近就根据学生的口味推出了干锅排骨，让孩子们吃好很重要。”

原材料采购需索证索票 餐厨垃圾也要按程序处理

不仅要让孩子吃得好，更要吃得放心安全，因此，重庆市食品药品监督管理局规定，所有采购的原材料，食堂都必须索证索票，并进行详细登记，一旦出现食品安全问题，能做到可追溯。

在重庆市第42中学食堂办公室内，我们看到一本“肉类食品进货检查验收登记表”的册子，里面除了记录下购买肉类的时间、数量、生产厂家、供应商、供货人员、验收人等明细外，还附有购买收据和动物检疫合格证明，必须做到有证有票。

那吃不完的饭菜又如何处理？渝中区食品药品监督局的陈局长说，为了避免食品安全问题，药监局规定，学校必须按照《重庆市餐厨垃圾管理办法》，把餐厨垃圾交由具备城市生活垃圾经营许可证的单位处理，“渝中区的所有学校都与渝中区环卫局签订了收运协议。”

王大安说，本次开学季后，重庆台市食品药品监督管理局组织督导组深入全市5000余家高校、中学、小学及托幼机构的食堂，对食品安全隐患开展一次拉网式排查。对存在食品安全隐患的，将责令限期整改，整改不到位的，将依法严肃处理。

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