一、皇室悠乐多牛奶麦片甜脆饼干(清脆牛奶麦片口味)(净含量：100克/300克)，该饼干富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子(水溶性膳食纤维)，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。该饼干每100g营养成分见下表：请完成下列操作：

1.指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

2.计算该饼干中蛋白质的质量指数(假设50岁以下轻体力男性食用)，并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。

3.根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

答案：

1、该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息：

(1)该产品已表达信息：

① 营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平均含量：能量1980KJ，脂肪15.8g，蛋白质8.21g，碳水化合物73.3g，钙278mg，膳食纤维4.74g。

② 营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，丰富钙质，更低糖分。

③ 营养成分供能声称(健康声明)：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。

(2)未表达的信息是：没有标明钠的含量。

2、计算该饼干中蛋白质的质量指数，并对蛋白质营养价值评价。

(1)蛋白质质量指数计算：

30岁轻体力女性能量推荐量为8787kj，蛋白质推荐量为65g，

INQ=饼干蛋白质营养素密度/饼干热能密度=(8.21/65)/(1980/8787)=0.56<1

INQ=饼干碳水化合物营养素密度/饼干热能密度=(73.3/315)/(1980/8787)=1.03>1

(2)

1)对麦片蛋白质进行营养评价：

饼干中蛋白质含量为8.21%，且为动物蛋白质，生物利用率高，并通过计算：

INQ<1，故蛋白质的营养价值较低.长期食用会造成能量过剩，蛋白质不足，不适合该女性长期食用。

2)碳水化合物的含量比例为73.3%，并含有丰富的膳食纤维，生物利用率高，并通过计算INQ<1，故碳水化合物的营养价值较高.并有利于肠道消化，适合该女性长期食用。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康;添加培保因子(水溶性膳食纤维)，更低糖分，有益消化系统健康。

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