大学食堂烧出“妈妈的味道”

浙江财经大学东方学院食堂推出“寻找妈妈的味道”活动，学生可以提交妈妈家常菜中最美味的菜肴名称、所用原料、烹饪方法和背后的故事参加征集活动。

近日，浙江财经大学东方学院大一新生黄丽雯一到中午时间，就到食堂特色菜窗口当起菜肴介绍志愿者，食堂特色菜窗口赫然写着菜名“酸菜鱼——黄丽雯妈妈的菜”，边上还有200字左右的介绍。记者在现场看到，这道标价3.5元的小份酸菜鱼，不到一个小时60份就卖完了，“妈妈菜”深受学生欢迎。

原来，这是东方学院食堂近期推出的“寻找妈妈的味道”活动，学生可以通过宿舍区和学校的官方微博，提交妈妈家常菜中最美味的菜肴名称、所用原料、烹饪方法和背后的故事参加征集活动。

据活动负责人沈奇介绍，东方学院已收到书面和电子的“妈妈菜”投稿83份，饮食服务中心组织工作人员进行了筛选，最终入选的6道“妈妈菜”分别是：酸菜鱼、芋头烧肉、油豆腐塞肉、永嘉麦饼、北方肉卷、柠檬菊花肉。从2014年12月起，学院的食堂每周在特色菜窗口推出两道“妈妈菜”。

要想把“妈妈的味道”烧得原汁原味，也不是一件容易的事情。负责掌勺酸菜鱼的郁咬虎，是一位在食堂工作了20多年的老师傅。在酸菜鱼这道菜的烹饪上，学校食堂工作人员跟黄丽雯妈妈进行了仔细沟通，基本上用了她的方法和原料。

郁咬虎说：“这道酸菜鱼我们用的是黑鱼，黄妈妈特别叮嘱要用盐和蛋清腌制鱼片，让鱼肉更加滑嫩，在翻炒鱼片时要加入白胡椒粉去腥。这道菜很受学生喜欢。”

黄丽雯在第一次品尝到食堂特色菜窗口的酸菜鱼时，惊喜地说：“味道真的很棒，妈妈的酸菜鱼因为加了小米椒后偏辣一些，学校的虽然不辣但是很好吃，和‘妈妈的味道’很接近。”

除了酸菜鱼，东方学院食堂推出的永嘉麦饼，也让很多大学生吃出了家乡的味道。大二学生吴晓燕是温州人，在吃了永嘉麦饼后说：“没想到在学校能吃到家乡的特产，感觉好熟悉。这里温州的同学很多，永嘉麦饼推出的那天，好多人排队买，没买到的同学还觉得很遗憾。”

沈奇说：“此次食堂推出的‘妈妈菜’，有些进行了一定程度的改良。比如王文杏同学的‘妈妈菜’——北方肉卷，因为面点在北方是主食，所以会做得量足一些，而在南方作为小食就会更精致一些，口味也会更淡。”

在吃“妈妈菜”的过程中，东方学院很多师生勾起了曾经的回忆。在品尝了油豆腐塞肉后，工程管理专业大二学生李康串说：“小学、初中时妈妈给我烧油豆腐塞肉，每次都吃很多，到了高中、大学，在家的机会少了，现在在学校能吃到也是一种幸运，觉得好贴心。”

正在准备考研的行政管理专业大四学生钟炜杰，从活动推出以来每天中午都会来买“妈妈菜”。他说：“每天中午吃到妈妈味道的美食，会让心情更加愉悦，也为学习提供了充足营养。”

浙江财经大学东方学院分管后勤工作副院长何淑贞说：“活动一推出就吸引了很多师生和家长的积极参与，学生在学校吃得好，家长们也会更放心把孩子交给我们。”（黄晓燕 郭婉倩 本报记者 朱振岳）

《中国教育报》2015年1月2日第1版

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