写这个小东西只是把自己的一点儿生活流水拿出来和大家分享一下，寄望抛砖引玉。毕竟我才出国六个月，连巴黎都还没有转完，要说有什么经验可说，那确凿是不敢的。只是看到有些朋友为吃饭犯难，我觉得可以说说我自己的解决之道而已。当然我总体上是很喜欢西餐的，可是经常下馆子对于囊中羞涩的学生来说是不太可能的，自己又做不来西餐，只好还是以家乡食品为日常的餐点，果腹之余也聊以慰藉乡愁。

葱油

据观察，除了东亚筷子饮食圈外，似无别处能见到葱油。童年举家蜗居于筒子楼时，一家做饭八家香，很大程度上便是拜葱香所赐。巴黎的中国超市都能买到小葱，但是谁也不会天天去中超，小葱这东西又不好保存。所以我每次去中超都买上数量可观的小葱，回家快刀切成细末，置于大碗，调入少许盐。再拿一个锅坐上油，等油刚冒青烟便关火，倒油入碗中。顿时一屋葱香四溢。随后把碗用锡纸密封，放在冰箱里，可以保存数周。

豆腐

优质的蛋白质来源，在中超都能买到。最简单的无非就是切小块用葱油一拌，取其青白之意。再复杂一点的，无非是切一些芹菜末同拌，加上面包数片或白米饭一碗，是非常好的晚餐。有闲暇的话，去鱼店买了三文鱼的头尾，略煎一下加姜片和豆腐煮鱼汤，耗费小而营养丰富。

鸡腿

五欧可以买到六个鸡腿，一周的午餐就有了。不怕麻烦的去骨切块做冬菇鸡饭。怕麻烦的抹上炒过的花椒末和盐，腌制一夜，开水下锅，再次煮沸即关火，用余温浸熟，是为咸水鸡。可以加入香草调味。吃的时候切片夹面包很不错。据南京同学说堪比金陵咸水鸭。

煮完的汤不要倒，用来煮带皮土豆，然后把土豆捞出去皮压碎为土豆泥，拌入鸡汤、葱油、黑胡椒，想吃的时候加热即可。

剩下的汤可以在汆煮蔬菜时加一些提味。

羊肉

羊肉尽量在清真肉店买。巴黎有一个叫Place d’Aligre的地方，此处市场号称全巴黎最便宜，有几家清真肉店都非常不错。豪迈些的可以买一整只羊腿，吩咐店家去骨，回来以后先用冷水浸泡洗净，然后切小块，冷水下锅，水开后撇净浮沫，加姜片花椒炖成清汤羊肉或者再加萝卜炖成羊肉萝卜汤，是冬季的时令菜。晚上回家喝一碗肯定一夜暖和。不怕麻烦的可以再炒胡萝卜洋葱，和大米一起下入羊肉汤中，做成抓饭。更可以买羊腩和老姜，下米酒、腐乳做成南乳羊腩煲。

牛肉

买牛腱子，冷水下锅，煮开后倒掉血水，换成开水，加入葱姜蒜、白酒，花椒八角茴香肉桂陈皮干辣椒按照个人喜好放，加糖，老抽生抽找好颜色，再加一些蚝油提鲜。大火烧开，小火炖两到三个小时，关火，在锅中放一夜入味。第二天拿出来放冰箱保存。吃的时候切成灯影薄片，酒饭皆宜。特别需要说明的是，酱牛肉的汤一定不要倒掉，保存好下次继续使用，越制越香。具体保存方法是等冷却后把面上凝结的油脂去掉，再次烧开，用细筛滤干净香料葱姜蒜，倒入密封良好的玻璃罐中封存。

刚想起来，一位朋友上次送来他秘制的牛腱子，不是酱的，清香可口，隐然有汾酒味。但他不肯告诉我做法。我猜是四川做法，用了泡椒、花椒、葱姜蒜、白醋、汾酒煮透，然后再入盐调味。下次要试着做一下。

五花肉

五花肉最大的优势是经济实惠还顶饱。红烧肉这样谁都会的菜就不用我再念叨了。政治学院的很多同学都吃过我做的东坡肉，这道菜在巴黎一大的公法学界也小有些名气。其实很简单，就是整块的五花肉汆水去血沫，捞起来改成大块。先汆水的目的是让肉先收缩，这样煮的时候不会变形太多。然后把大块的肉肉皮朝下码在锅中，加入姜、糖、生抽老抽、半瓶绍酒至没过肉。大火烧开，小火炖两个小时。把肉小心地夹在大海碗中，肉皮朝上码好，炖肉的汤放入冰箱，待析出的油脂凝集后撇掉，然后倒入海碗，用锡纸密封，上屉蒸半个小时。

扣肉的做法也大同小异，但是汆水后切条，然后加葱姜蒜糖酒酱油玫瑰腐乳和水，炖上半小时，然后取出放在饭盒里压实、在冰箱里冷却两小时，拿出来切成厚片，在海碗中与芋头片或者地瓜片梅花间竹地放，倒入酱肉的汤，密封，上屉蒸两个小时。这样做出来的扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化。

若是切片后仍入原汤炖煮一小时，则成苏式的酱肉。买最细的意大利面，烧一锅开水把面煮好，从冰箱里取出酱肉，挖下一块放在碗底，刚煮好的意大利面挑起覆于肉上，再浇上一勺面汤，就成了仿冒的苏式酱肉面，是冬天早上最好的热身食品。

鸡蛋

也是非常好的蛋白质来源。西红柿炒鸡蛋拌意大利粉简直是中西结合的典范。在有大米的周末，我都会做一大锅米饭，留着周中蛋炒饭。在米入锅的时候从冰箱里取出葱油，挖一勺放入饭中，那更是瞬间让人不觉身在他乡了。更妙的是在蒸饭的时候放入腊肠腊肉，这样炒饭的时候更有味道。只是上次买的玫瑰腊肠差强人意，腊肉却实在不行，肥瘦不匀，也缺少川湘腊肉的松木香味。

范仲淹有言，家常饭好吃。说的是这些平常的饮食不必太费周章，所耗亦极节俭，可以天长日久地吃下去而不需要为了张罗酒饭动脑筋花心思。在这点上，我是极同意的。

酒

柏拉图说了，人可一日无饭，不可一日无酒。法国超市选红酒三大窍门：首先看货架上哪些酒剩的比较少，就说明当地人认为其较为划算；其次选瓶底凹陷的；最后看瓶盖上Recoltant的标记。我校负责张罗接待的老师说，Rhone产区的酒比较实惠，见仁见智吧。

烈酒里面，威士忌算是比较贵的。我个人非常喜欢Talisker和Glenlivet的口味，最近没钱，改喝Singleton了。Cognac不是日常消费品，太贵了。但是要寻找其代替品的话，我觉得Calvados比较好，苹果香味较浓，是不错的餐后酒。Armagnac的味道我实在是无法接受，太难喝了。另外，还可以常在家备两瓶Porto，8到16欧就可以买到，属于比较甜的开胃酒，因为价格便宜，很适合需要买醉的时候。

和我一样比较内向的同学，可以考虑在去夜店以前来两杯苦艾酒，酒壮怂人胆啊！

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