【台湾教育部 - 新闻资讯】科罗拉多州开课教家长怎幺準备营养午餐 2013年04月12日 12时讯

在美国，大多数的家长都对自己小孩学校餐厅里提供的午餐毫无兴趣。毕竟，在速食文化中成长的他们，有谁愿意回想那段只能吃合成鸡肉块、破烂青豆跟无味苹果汁的岁月呢？

的确，以往美国的学校餐厅，直至2010年，提供的多半是加热即食的食物，学童能从中摄取到的不是营养，而是热量及负担。为了下一代的健康，美国政府决定推动学童营养午餐改革计画。去(2012)年夏天，USDA（United States Department of Agriculture，美国农业局）公布了最新的健康与营养标準，并要求学校餐厅必须提供符合这些标準的午餐给学童。

多数的学校当然从善如流，如今，百分之90的餐点都是新鲜烹煮的，例如牛肉炒麵、墨西哥烩饭、猪肉炖饭等，也搭配蔬果沙拉作为边菜，放在沙拉吧让学生自行取用。

然而，这项计画在推动上却遇到了很大的瓶颈。瓶颈在于：学生根本不爱吃。吃惯了速食的他们，反而期待午餐可以跟以前一样：炸鸡块、薯条加洋芋片。

对于学区的营养服务局来说，这实在是令人气馁的结果。然而，他们不能因为学生的负评就放弃，对的事情就应该要继续。因此，他们想了一个办法让孩子们接受这些营养的食物，那就是：教家长照着营养午的食谱做菜给孩子们吃。

「我们想让家长们知道，他们的孩子吃的是什幺食物，又是怎幺做出来的，」学区营养服务局的主任辛蒂．凡内（Cindy Veney）说，「我们的目标，是让家长鼓励孩子们尝试新鲜的、跟他们以往习惯不同的食物。」

因此，在多方讨论之下，营养午餐烹饪班就在今年一月起于科罗拉多社区大学开课了。每班提供20个学员名额，只要缴5元美金食材费，就可以在当地小学的餐厅里上课。这门烹饪课是很轻鬆有趣的，营养服务局的老师会带着学员準备餐檯，也会提供好用的指导手册；至于更进阶、更複杂的菜单也会慢慢加入课程，例如处理肉排的程序等等。家长们可以一边切包心菜、洋葱跟红萝蔔，一边交换养育心得，甚至也能开开玩笑。也因此，参加的人数愈来愈多，目前已经同时有七所小学的餐厅在提供烹饪课。

家长们的烹饪技巧也在参加这门课之后大幅提升。毕竟，即使是很有经验的家庭煮夫／妇们，也不见得了解USDA的最近指导方针，例如，用猪油等食材烹煮，就不符合低脂、低碘的要求。

辛蒂说，一开始她并未预期会有多少家长接受这门课，然而现在受欢迎的程度让她很开心。为了让家长们不忘记课堂所学，在课程结束后，他们还会提供多种语言的食谱，方便不同背景的家长们可以带回家複习。

虽然把家长跟家庭拉进来一起推动在校健康饮食，其实如同一场长期抗战，然而成效仍然是清楚可见的。学员之一的荷塔朵（Hurtado），是科罗拉多玫瑰丘（Rose Hill）学

区的家长会会长，本身也是两个小学生的母亲。她说当初之所以会来上课，是因为她跟家长会的家长们很关心孩子们在学校吃的东西。「孩子都在抱怨，『我们讨厌学校午餐。烂死了。』」对于孩子们不爱吃营养的食物，她也感到很担忧。然而，当她学会烹煮学校午餐的料理之后，每次把菜端上桌，孩子们却会说「太棒了！」可见，只要孩子们能习惯用不同的烹饪方式煮出来的食物，就不再会排斥。

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