厨师难留 中餐老板各寻对策

据了解，自今年政策步步收紧以来，中餐业在英国的境况一直比较煎熬，除了一些因经营不善而关门的小型餐厅和外卖店，大中型的中餐馆老板们都还有扩大经营的想法，但政策的转变也让他们纷纷感慨厨师难留，也在自己的经营特色上做文章，尽量规避各项经营成本的增加。

“真 的很头疼，你去看看唐人街，哪个餐馆不是在招人啊”，伦敦华埠商会主席、中国城大酒楼集团董事邓柱廷告诉记者，目前中国城酒楼一共有20多个厨师，虽然大 部分都是永居签证，但是近两三个月，厨师的流动量却在增加，“这几年，薪水也不断增加，但是还是有厨师会提出加薪，甚至为了每个月多10镑的工资就会走 人。物价越来越高，但我们的餐价基本都没有怎么上涨，所以说生意基本都不算好。”

邓柱廷认为，这样的政策对餐厅经营的打击不小，除了大型的餐厅，很多餐厅受政策影响，利润愈趋微薄导致关门。

在 布莱顿经营自助中餐厅DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面对这样的政策显得比较从容，据何宇介绍，正在筹备第二家店的他已经有一些储备厨 师，因此新政策短期来说对他的餐厅不会造成太大的影响，但长期的影响就比较大，“因为国内的厨师不能来，工资也上涨了，加上税的增加，成本肯定会增加许 多。”

乐观一些的信息是，因为自助中餐厅提供的大多是标准化的食物，也有不少点心和咖喱餐的数量，何宇已经准备在印度、巴基斯坦和泰国人的厨师队伍里挑贤。

“在中国厨师无法过来的前提下，本地厨师炒高价钱是显然的趋势，但这要看你如何经营了，”在何宇看来，每个老板都应该有留人的策略，当然也有成本的考虑，“我们一直都是会有奖金的，雇员是应该得到鼓励的。”

因为有很多老外光临，何宇甚至将国外餐厅的开放式厨房引入经营，"我们现在有18到22个厨师，基本的英文水平都不错，年纪都比较年轻，虽然很多老板认为，中餐不像西餐，厨师躲在厨房里不出来，不需要会英语，但谁说我们就不能有开放式厨房呢，这样厨师也能和顾客交流。”

何宇认为，自己对于厨师的管理是人性化的，面对好不容易在英国站稳脚跟的厨师们，不能总以压榨的心态对待。

新政的推出，对英国中餐厨师的整体水平是绝对有提高的，也能真正吸引更有水平的厨师。

同时，在英国有六家分店的红满天总经理林炎也向记者表示，目前正在筹备爱丁堡的新店，作为知名的川菜馆，新政的推出虽对经营有所影响，但“仍然还能有生存的空间，更不会缩水。”1/2 《厨师新标准冲击英国中餐业 老板感慨“抢人难” - 华人 - 欧洲新闻》本文来源:(www.)

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