从奥运到世博，两年已经过去了。北京俏江南餐饮有限公司在结束了2008年的奥运之战之后，又在2010年上海世博会餐饮服务中大显身手。在北京俏江南餐饮有限公司总部，张兰女士接受了笔者的专访。

近一个小时的采访中，张兰不断提到：“我要把‘俏江南’打造成一个国际性的中餐品牌。”

食品安全最重要

“餐饮行业是一个良心行业，我们挣的是良心钱。一个企业的领导可以昧着良心去挣短期的钱，也可以为了企业的基业长青选择自律。”谈到最近频发的地沟油事件时，张兰女士感慨地说。

作为世博会的餐饮供应商，“俏江南”非常重视产品的质量安全问题。张兰也很坚定她的看法：“国外的人来中国吃坏了肚子，这不仅是对一个餐厅、一个品牌的影响，而且是对整个中国形象的影响。”

从2008年的北京奥运会，到现在的上海世博会，再到2012年的伦敦奥运会，张兰在一步步地向她的梦想迈进。“任何一个想做世界级品牌的企业，这种世界级的大型活动都应积极参与，这样才能不断提升企业在国际上的影响力。”

参加这些世界级的活动，餐饮业面临的最大问题就是食品安全。企业只有保证食品质量，才能保证自己的品牌影响力。“我们参加世博会、奥运会，就是要给大家展示什么是标准的餐厅。这个标准，是指食品安全流程的标准。”

让张兰自豪的，是“俏江南”将中餐的生产标准化、流程化和信息化。她说：“举个例子，我们可以做到任何一个菜里的一个小西红柿，都可以追溯到其产地、长在哪棵苗上等具体信息。我们餐厅的菜每个原料都是有条码的，这就保证了食品来源安全。”

中餐国际化不是西餐化

“中餐国际化，并不代表中餐西餐化，这一点大家必须明白。”

张兰认为，中国的饮食文化有着悠久的历史。“具体来说，就是将老祖宗留下的饮食文化和西餐服务的细节，例如摆盘的细节、音乐的细节、享受的细节结合起来。音乐、环境、灯光都要充分利用，营造更好的就餐环境，这叫中西合璧，而不是把中餐做成西餐。”

“我们就是要整合中华民族一些即将消失的有营养的菜，比如在云南的一些地方，那里的人吃的一种菌类，对刺激女性荷尔蒙分泌有很好的作用。我们说这是一方水土养一方人，其实这就是中国的食文化。”

提起餐厅的定位，张兰笑着说：“咱们的中餐以前在世界上没地位。我们中华美食文化五千年的悠久历史，一定要自己抬高自己的身价。我要改变全球商务人士的胃，要让他们带动全球的人改变对中餐的印象。”

做好企业再做公益

和张兰女士的相遇，是在2010年4月19日欧美同学会举办的青海玉树赈灾募捐活动上。在这次活动中，张兰女士自己拿出5万元捐给灾区。在四川汶川地震发生之后以及汶川地震一周年时，张兰以及她的“俏江南”一共捐款100多万元。

张兰说：“企业家首先要把企业做好，这是他最大的社会责任。把企业做好就是企业要纳税，解决就业问题，培养员工人才，让每个员工能为社会尽微薄之力。先把企业做好，再多参加公益活动，这就是我眼中的优秀企业家。”

张兰说：“我现在要做的，就是先把企业做大做强，让全世界的人都认识和了解中餐文化。”

经营好世博园中的几家餐厅是张兰现在的主要任务。“世博会上，我们要服务好每一位顾客，让他们慕名而来，满意而归，让世界游客在世博会中感受中餐文化；让他们牢牢记住中国有这么好的美食，让他们流连忘返。”

张兰北京俏江南餐饮有限公司董事长，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年毕业于长江商学院EMBA专业。

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