课程名称：经营管理 课程代码：05519（笔试） 2009年9月版

第一部分 课程性质与设置目的

一、课程性质与特点

《经营管理》是北京市高等教育自学考试酒店管理专业（独立本科段）的一门专业课程，作为《酒店业战略管理教程》、《市场营销策划》等的先修课，应在完成《旅游经济学》、《旅游法规》、《旅游心理学》等课程的学习后开设。本课程运用现代经营和管理理论分析现代酒店业和酒店企业的特点，探讨酒店企业的经营战略、组织构建、计划制定、业务运行中人、财、物、信息的管理、质量控制方法，探讨酒店业的发展趋势、新的业态形式以及在新的形势下企业创新策略和手段等现代酒店经营管理的内容与方法。具有较强的应用性、创新性和前瞻性。

二、课程目标与基本要求

学生应在掌握经济学、管理学等课程理论的基础上，通过本课程的学习，全面认识酒店作为社会经济组织所具有的特性以及酒店对社会所承担的责任，了解现代酒店运作的基本规律，掌握其经营和管理的方法。

课程基本要求如下：

1、掌握现代酒店管理基础理论，认识并理解酒店业、酒店企业的特点；

2、能够运用相关理论，针对酒店企业的不同状况，进行科学决策、制定经营计划、实施组织管理；

3、掌握酒店信息管理、营销管理、业务运营活动和服务质量管理、人力资源开发与管理、设备、物资与安全管理的规律、原则和方法；

4、了解现代酒店业的发展趋势、酒店企业经营与管理创新格局，能够根据行业发展动态在酒店运营中实施创新。

三、与本专业其他课程的关系

《经营管理》是酒店管理专业的核心课程，其任务是从酒店企业运行的角度，对酒店经营与管理的具体操作方法进行介绍和实施应用。所以，这些方法的掌握与应用应以前期对本专业教学计划中其他课程的系统学习为基础——旅游法规、旅游心理学、酒店康乐服务与管理（内容为服务理论和酒店服务管理）为本课程奠定了基本的经营管理理论；人力资源管理、财务管理、管理信息系统分别深入、系统地阐述了现代酒店某一领域工作的理论、知识和方法；酒店业战略管理、市场营销策划则从更高的层次提升了管理者的理论和知识水平。

第二部分 考核内容与考核目标

第一章饭店和饭店管理

一、学习目的与要求

本章是课程的重点之一。学生应通过本章的学习认识饭店，了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式，了解国际化背景下我国饭店管理的发展进程及目前我国饭店主要的管理形式，掌握章后复习思考题的全部内容。

二、考核知识点与考核目标

（一）饭店的涵义

识记：饭店、社会功能组织、功能要素、企业要素、行规、法人、产权

理解：饭店的概念

饭店是社会功能组织

饭店是企业

饭店是独立的企业法人

饭店的业务特点

应用：饭店产品的无形性及其对管理的要求

饭店业务的时空特性及其对管理的要求

饭店业务的综合协调性及其对管理的要求

饭店业务的强文化性及其对管理的要求

饭店作业的独立性和员工行为的约束性及其对管理的要求

饭店业务的特点及其对管理的要求

（二）我国饭店的发展趋势

识记：创造顾客、个性化定制式服务、饭店市场定位、主题饭店

理解：“以顾客为中心”的内涵及对这一理念的理解、实施个性化服务的条件与措

施

个性化服务理念的内涵、实施个性化服务的必要性、可行性及措施

市场主体定位和主题饭店

创名牌饭店

管理人员必须是好的领导者

管理者的道德意识

职业管理者

应用：提供以顾客为中心和个性化服务

（三）我国的饭店管理

识记：委托管理、参与管理、咨询管理、租赁管理、使用特许经营权管理饭店、托管

理解：我国饭店现代化管理的历程

我国饭店管理的多种形式

第二章饭店管理基础理论

一、学习目的与要求

本章是课程的重点之一。学生应通过本章的学习，了解饭店宾客的消费需求，探究饭店产品理论和饭店环境人性化理论的内涵、规律和操作要求，理解并掌握计划、组织、控制、领导与创新职能在现代饭店管理中的作用、实施原则和要点，能够根据管理纲要对饭店的运营实施管理。

二、考核知识点与考核目标

（一）宾客消费需求与心理

识记：单一性需要、复杂性需要、先天性需要、社会性需要、生理性消费动机、心理性消费动机、社会性消费动机、感情动机、理智动机、信赖动机、消费决策、消费体验、品牌忠诚、品牌忠诚度

理解：宾客消费需要

宾客消费需要对饭店管理和服务的影响与要求

宾客消费动机

各类消费动机的特点及其对宾客消费行为的影响

宾客的消费决策过程

宾客满意度与品牌忠诚度

（二）饭店产品理论

识记：饭店产品、核心产品、实际产品、延伸产品、潜在产品、饭店产品定位、对

抗性产品定位、差异化产品定位、补缺型产品定位

理解：饭店产品的概念及其四层涵义

饭店产品的构成

饭店产品的定位及其三种基本模式的各自内容与特点

应用：饭店产品的特征及其对管理的要求

（三）饭店环境人性化理论

应用：现代饭店的人性化理论

饭店环境中的人性化因素分析

构筑顾客满意的人性化管理体系

建立员工满意的人性化管理体系

（四）饭店管理纲要

识记：饭店经营、饭店管理

理解：饭店管理的概念

饭店经营与管理的概念

饭店管理纲要的内容

（五）饭店管理职能

识记：计划职能、组织职能、控制职能、领导职能、创新职能的定义与基本概念

理解：计划职能

组织职能

控制职能

领导职能

创新职能

应用：饭店管理职能的综合应用

第三章饭店决策与计划管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，全面了解决策的目标、决策的特点、决策管理的类型、决策与管理的关系，掌握饭店决策的过程、各环节的具体操作方法、原则与标准；深刻理解饭店计划管理的意义、计划指标体系中各项指标的内涵，掌握计划编制的方法，能够根据饭店企业的具体情况科学地编制长期计划和年度综合计划，掌握章后复习思考题的内容。

二、考核知识点与考核目标

（一）饭店决策管理概述

理解：饭店决策管理的基本内容

饭店决策管理的类型

（二）饭店决策的过程

理解：决策目标的分析与界定

决策方案的设计与选择

决策方案的实施与控制

应用：饭店决策的过程

（三）饭店计划管理概述

识记：计划、正式计划、长期计划、短期计划、战略计划、战术计划、饭店计划指标体系、饭店综合接待能力、营业收入、资金、资本、利润、税金

理解：计划管理内涵界定

计划的分类

饭店计划指标体系

（四）饭店计划的编制与执行

识记：外部条件、内部条件、定量条件、定性条件

理解：计划编制的前提条件

计划的执行

计划的控制

应用：各类计划的具体编制

第四章饭店组织管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解饭店组织对员工工作行为的影响、员工行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响，深刻理解组织职能的涵义，掌握饭店的组织原则、组织构建、人员配备、任务分配、编制定员、劳动组织以及饭店组织制度等组织管理的具体内容和实施方法并能对饭店相关工作进行独立操作。

二、考核知识点与考核目标

（一）组织行为学和组织原则

识记：组织行为学、群体、团体动力、组织变革

理解：饭店的组织职能

饭店组织行为学研究的主要问题及其内容

个体行为

员工群体行为

组织变革

饭店组织动态平衡的表现

饭店组织原则

（二）饭店组织管理要略

识记：饭店组织结构、组织结构图、业务流程

理解：饭店的部门组成

饭店组织结构类型

形成组织结构

管理人员的配备和使用

任务的分配

编制定员

劳动组织

应用：饭店组织管理的主要内容

（三）饭店组织制度

识记：制度管理、饭店制度、饭店管理方案、员工手册、经济责任制、岗位责任制

理解：饭店制度的涵义

饭店制度的意义

饭店制度的类型

饭店制度体系

制度的实施

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